HAMBURGUESA DE POLLO ANDINO CON SALSA ROJA MEXICANA

Chef Rolando Suárez

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de pechugas de Pollo Andino
8 hojas de lechuga
4 panes para hamburguesa
8 rodajas de tomate
4 tajadas de queso
1 cebolla cabezona roja en rodajas
1 cebolla cabezona blanca rodajas
8 tajadas de tocineta
4 tomates rojos enteros
3 chiles serranos
30 g. de cebolla en pasta
20 g. de pasta de ajo
1 cucharadita de cilantro
3 cucharadas de agua
Aceite vegetal
Sal y pimienta
 
Preparación:
 
1. Adobe los filetes de pechuga de Pollo Andino, con sal y pimienta.
2. Coloque en una plancha caliente con un poco de aceite los filetes de Pollo Andino para dorar junto con la tocineta.
3. En un recipiente coloque la cebolla cabezona blanca, añada agua caliente con un poco de sal, deje reposar por 10 minutos. Pasado este tiempo escurra la cebolla, pase las rodajas por harina de trigo para posteriormente llevar al congelador durante 1 hora.
4. Una vez pasada la hora, frite la cebolla en aceite caliente hasta que este dorada y crocante.
5. En una licuadora mezcle hasta obtener una salsa homogénea los tomates enteros, chiles, cilantro, agua, aceite, sal, pimienta,  pasta de cebolla y ajo.
6. Pase por un colador la salsa, para luego llevarla al fuego y dejarla hervir. Una vez esté lista, deje enfriar a temperatura ambiente.
7. Con el pan partido a la mitad monte las hojas de lechuga, tomate, queso, tocineta, los filetes de pechuga de Pollo Andino dorados, cebolla cabezona roja, y la cebolla crocante y la salsa mexicana roja que ha preparado previamente, luego tape con la otra parte del pan y acompañe con una bebida fría.